les marchés
tous les deuxièmes lundis du mois
de 17:00 à 20:00,
La Comédie et Les grandes Tables
font leur marché
Rencontres, conférences, échanges, débats, dîners…
dans une ambiance conviviale pour faire connaissance
avec ceux qui cultivent notre alimentation
Un nouveau rendez-vous mensuel
conçu avec Éric Roux, journaliste culinaire
et en présence de l’artiste Patrick Pleutin
Cuisiner et se nourrir est bien de la culture. Une culture populaire et de proximité. Pour que citadins et ruraux, riverains, étudiants, spectateurs et curieux se croisent autour d’une dégustation, d’un verre, un plat ou un étal, pour partager et prendre conscience de notre territoire rural d’une grande diversité, pour questionner nos pratiques de consommation et favoriser les échanges et les liens entre producteurs, consommateurs, publics et partenaires.
Un thème par mois pour faire connaissance avec ceux qui élèvent et cultivent notre alimentation.
Avec des rencontres de producteurs locaux et d’acteurs du monde agricole, des conférences, échanges, ateliers à destination des enfants et des familles, une sensibilisation au recyclage et au gaspillage, des cours de cuisine, des diffusions de films et de documentaires, des repas à la table des producteurs
lundi 14 septembre
de 17:00 à 20:00 dans le hall des Pas perdus
Étals et paniers du marché
Installés au coeur du théâtre, les producteurs et marchands au panier vous proposent les produits issus de la diversité culturelle clermontoise. En présence de La Ferme urbaine, Radix (pousses et aromates), Monsieur et Madame Vang des halles de Montferrand… et des relais de producteurs Max et Lucie, La Petite réserve…
à 19:30 au foyer
comment et pourquoi la cuisine fait partie de notre patrimoine ?
Rencontre-discussion menée par Éric Roux, pour questionner les monuments, les techniques, les savoir-faire ou le sentiment d’un goût.
à 20:00 au café-bistro-restaurant les grandes tables
repas avec les producteurs
Les cuisines des grandes Tables préparent une proposition culinaire à partir du thème du marché et des produits des étals, à partager à la table des producteurs. Formule unique = 15 €
Réservation conseillée sur billetterie@lacomediedeclermont.com
Lundi 12 octobre
“La fin (faim) des restes“
Pour apprendre à lutter contre le gaspillage alimentaire, Marchands au panier et associations font le marché de La Comédie. Des ateliers pour s’initier et parfaire sa lutte contre le gaspillage et la valorisation des déchets.
Lundi 9 Novembre
“Fromages sous toutes ses fourmes“
Le marché de La Comédie se fait fromager avec de nombreux producteurs fermiers d’Auvergne (AOP auvergnates, amis aussi gaperon, fourme de Rochefort, chabrirou, brique, brebis,…). Une table ronde « Fromage, une passion auvergnate » avec des professionnels et spécialiste de nos identités fromagères.
Lundi 14 décembre
“Des fruits : en pâtes, en confiture, confits“
Le Comédie invite Noël avec un marché donnant à goûter les producteurs auvergnats de fruits confits, de pâtes de fruits et de confitures. Une conférence sur la tradition fruitière auvergnate, pommes, angélique et abricots avec Hélène Martin de Puy Confit et le Conservatoire des Espaces Naturels d’Auvergne. Un dîner aux Grandes Tables de la Comédie pour échanger avec les producteurs présents.
Lundi 11 janvier
“Jeunes paysans »
À la rencontre de jeunes paysans tout juste ou prochainement installés.
Lundi 8 février
“ Semences paysannes“
Pour préparer nos jardins, des graines potagères qui refusent l’uniformité.
Lundi 8 mars
“Femmes Paysannes“
Histoires de vie, histoire de femmes et de leur ferme.
Lundi 12 avril
“La viande se nourrit d’herbe“
C’est quoi une viande de qualité et en quelle quantité ?
Lundi 10 mai
“L’Auvergne c’est aussi le vin“
Vignes, vignerons et vins dont on parle de Londres à Tokyo.
Lundi 14 juin
“Manger métissé en Auvergne“
Une cuisine auvergnate qui se nourrit de toutes les (ses) cultures.
Artiste plasticien
Patrick Pleutin est un grand habitué de nos nourritures quotidiennes, qu’il peint pour les pages Style du magazine M Le Monde. Sur le vif, il captera les gestes des artisans, s’attachera aussi aux mots, aux conversations entendues, se laissera questionner par les échoppes du marché, en dressera une cartographie.
https://pleutin.fr/
Chef cuisinier des grandes Tables de La Comédie.
Si Frédéric a suivi un parcours exemplaire d’enseignement à l’école hôtelière d’Yzeure c’est qu’il a toujours voulu être cuisinier. Il sera d’ailleurs à 15 ans récompensé par le titre de meilleur jeune cuisinier d’Auvergne. Nommé par le guide Gault & Millau « Grand de Demain » en 2000, durant 10 ans, le guide Michelin lui accordera une étoile pour la cuisine qu’il réalise à l’Hôtel Radio de Chamalières.
Tout au long de sa carrière il a mené de nombreuses expériences de restauration cherchant toujours à rendre accessible une cuisine de qualité en accord avec son époque. C’est sans doute pour cela qu’il fera partie du groupe de jeunes chefs français et européens qui créeront Génération.C, association voulant bousculer les codes de la cuisine gastronomique. À 45 ans il est plus que jamais curieux de la diversité alimentaire que propose en Auvergne, producteurs fermiers, paysans, maraichers et marchands au panier. Pour Frédéric Coursol « la nourriture est une fenêtre pour saisir la culture d’une région ou d’un pays. Donner à manger aux personnes qui viennent chez vous c’est donner à goûter avec sincérité ce qu’est un territoire. ».
Donner vie au projet des grandes Tables de la Comédie, aux cuisines qu’elles revendiquent de l’ordinaire et de l’extraordinaire a été pour lui une évidence. Frédéric Coursol écrit et supervise l’ensemble de la carte culinaire des grandes Tables de la Comédie.
Journaliste culinaire à l’initiative des marchés de La Comédie.
Eric Roux a toujours fait partager sa curiosité d’une cuisine, fait culturel total, avec les publics de Radio France, de Canal + / la Grande Famille et des nombreux médias pour qui il a travaillé. Il est notamment l’auteur de « Souvenirs Sucrés » aux Mille et une nuits en 1997, du « Manuel de Cuisine Populaire » aux éditions Menu Fretin en 2010 et de « Le pissenlit, dix façons de le préparer » aux éditions de l’Epure en 2020.
Accompagner les grandes Tables et Frédéric Coursol dans leur installation à La Comédie de Clermont-Ferrand lui permet d’offrir la connaissance qu’il a nourri tout au long de ses recherches sur une nourriture faite d’humanité. Paysans, artisans de bouche, producteurs qu’il connait, seront la palette de Frederic Coursol pour composer la cuisine des grandes Tables de la Comédie.