Aux Grandes Tables, on marie le quotidien et l’extraordinaire, développe des démarches innovantes et festives, crée la rencontre entre des pratiques professionnelles et amateurs par de multiples propositions culinaires, alimentaires et artistiques au rythme des saisons.

La carte est pensée par le chef Frédéric Coursol comme contextuelle, accessible, généreuse et savoureuse aux côtés de l’agitateur Éric Roux, journaliste culinaire, porte-parole de l’Etonnant Festin, auteur de documentaires sur la cuisine, pour les produits comme pour les vins, qui privilégient les circuits courts et les saveurs singulières du territoire.

Si Frédéric Coursol a suivi un parcours exemplaire d’enseignement à l’école hôtelière d’Yzeure c’est qu’il a toujours voulu être cuisinier. Il sera d’ailleurs à 15 ans récompensé par le titre de meilleur jeune cuisinier d’Auvergne. Nommé par le guide Gault & Millau « Grand de Demain » en 2000, durant 10 ans, le guide Michelin lui accordera une étoile pour la cuisine qu’il réalise à l’Hôtel Radio de Chamalières.
Tout au long de sa carrière il a mené de nombreuses expériences de restauration cherchant toujours à rendre accessible une cuisine de qualité en accord avec son époque. C’est sans doute pour cela qu’il fera partie du groupe de jeunes chefs français et européens qui créeront Génération.C, association voulant bousculer les codes de la cuisine gastronomique. À 45 ans il est plus que jamais curieux de la diversité alimentaire que propose en Auvergne, producteurs fermiers, paysans, maraichers et marchands au panier. Pour Frédéric Coursol, la nourriture est une fenêtre pour saisir la culture d’une région ou d’un pays. Donner à manger aux personnes qui viennent chez vous c’est donner à goûter avec sincérité ce qu’est un territoire. Donner vie au projet des grandes Tables de la Comédie, aux cuisines qu’elles revendiquent de l’ordinaire et de l’extraordinaire a été pour lui une évidence. Frédéric Coursol écrit et supervise l’ensemble de la carte culinaire des grandes Tables de la Comédie.

Eric Roux a toujours fait partager sa curiosité d’une cuisine, fait culturel total, avec les publics de Radio France, de Canal + / la Grande Famille et des nombreux médias pour qui il a travaillé. Il est notamment l’auteur de Souvenirs Sucrés aux Mille et une nuits en 1997, du Manuel de Cuisine Populaire aux éditions Menu Fretin en 2010 et de Le pissenlit, dix façons de le préparer aux éditions de l’Epure en 2020. Accompagner les grandes Tables et Frédéric Coursol dans leur installation à La Comédie de Clermont lui permet d’offrir la connaissance qu’il a nourri tout au long de ses recherches sur une nourriture faite d’humanité. Paysans, artisans de bouche, producteurs qu’il connait, seront la palette de Frederic Coursol pour composer la cuisine des grandes Tables.

Fabrice Lextrait, ancien directeur de la Friche La Belle de Mai à Marseille, longtemps à la coordination de projets culturels conçus par l’architecte Jean Nouvel, est à l’initiative des Grandes Tables, qu’il a créées comme un service aux publics et aux populations des villes, et qui cuisinent le quotidien et l’extraordinaire dans des lieux culturels. « Ce n’est pas un concept, plutôt un esprit. En intérieur et en extérieur, artistes, techniciens, équipes culturelles, spectateurs, habitants de la ville et de son territoire, familles de sortie, voisins du quartier, étudiants qui révisent ou se détendent, travailleurs en pause déjeuner ou en dîner, touristes, curieux du monde culinaire, gourmets… tous sont les publics des grandes Tables de La Comédie. » — Fabrice Lextrait